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        結合水和自由水的區別

        2019-11-23 11:15:23文/顏雨

        結合水和自由水的區別在于結合水在生物體內或細胞內與蛋白質、多糖等物質相結合,失去流動性。自由水在細胞內、細胞之間、生物體內可以自由流動。

        結合水和自由水的區別

        自由水和結合水的區別:自由水在細胞內、細胞之間、生物體內可以自由流動,是良好的溶劑,可溶解許多物質和化合物;可以參與物質代謝,如輸送新陳代謝所需營養物質和代謝的廢物等;結合水在生物體內或細胞內與蛋白質、多糖等物質相結合,失去流動性,是細胞結構的重要組成成分,不能溶解其它物質,不參與代謝作用。

        自由水一般指游離水,以毛細作用的形式存在于糧粒內部間隙中的水。具有普通水的性質,比較活潑,易于蒸發,能作為溶劑,在0℃易結冰,是糧食進行一切生化反直的介質。一般谷類水分達到14%~15%以后,開始出現游離水。糧食水分的增減主要是游離水的變化。

        結合水一般指化合水,是指燃料中的結晶水,又稱結合水。以OH-、H+或H3O+等形式存在于化合物或礦物中的水。

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