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        蛋白質(zhì)與硝酸銀反應(yīng)現(xiàn)象

        2022-01-17 13:39:48文/陳宇航

        會產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀。原因:加入高濃度的中性鹽、加入有機(jī)溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。如果向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無機(jī)鹽溶液,可使蛋白質(zhì)的溶解度降低,而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析。

        蛋白質(zhì)與硝酸銀反應(yīng)現(xiàn)象

        蛋白質(zhì)的變性

        在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下,蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來.這種凝結(jié)是不可逆的,不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì).蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性.

        蛋白質(zhì)變性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它們生理上的作用.因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個不可逆過程.

        造成蛋白質(zhì)變性的原因

        物理因素包括:加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、X射線、超聲波等:

        化學(xué)因素包括:強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

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