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        蔗糖是電解質(zhì)嗎

        2019-10-21 16:17:47文/陶凱月

        蔗糖不是電解質(zhì),而是非電解質(zhì),因為蔗糖溶于水或熔融狀態(tài)時并沒有電離,所以不是電解質(zhì)。

        蔗糖是電解質(zhì)嗎

        蔗糖極易溶于水,其溶解度隨溫度的升高而增大,溶于水后不導(dǎo)電。由非電解質(zhì)的定義:在水溶液中或熔融態(tài)下不導(dǎo)電的化合物,所以蔗糖不是電解質(zhì),而是非電解質(zhì)。

        蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下,會產(chǎn)生各種不同的化學反應(yīng)。反應(yīng)的結(jié)果不僅直接造成蔗糖的損失,而且還會生成一些對制糖有害的物質(zhì)。

        結(jié)晶蔗糖加熱至160℃,會熱分解便熔化成為濃稠透明的液體,冷卻時又重新結(jié)晶。加熱時間延長,蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖。在190—220℃的較高溫度下,蔗糖便脫水縮合成為焦糖。焦糖進一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產(chǎn)物。在潮濕的條件下,蔗糖于100℃時分解,釋出水分,色澤變黑。

        蔗糖溶液在常壓下經(jīng)長時間加熱沸騰,溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖,即發(fā)生轉(zhuǎn)化作用。蔗糖溶液若加熱至108℃以上,則水解迅速,糖溶液濃度愈大,水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料,對蔗糖轉(zhuǎn)化速率也有影響。

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